Холодные закуски реферат заключение

18.09.2019 DEFAULT 2 Comments

Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. Супы 5. Классификация блюд. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления. Фарш должен быть немного жидким и неплотно заполнять тушку курицы. Консервы можно подавать в банке, поставленной на блюдце, но всё же лучше выложить их на тарелочку и украсить зеленью.

Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодные закуски реферат заключение шкафах или камерах при температуре не выше гр.

Горка предназначена для хранения заранее подготовленных продуктов консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др. Рубрикатор Кулинария. Введение………………………………………………………… ………. Теоретическая часть …………………………………………………. Консервы можно подавать в банке, поставленной на блюдце, но всё же лучше выложить их на тарелочку и украсить зеленью. Котлеты, тефтели, рыбу, варёные овощи никогда ножом не режут, их едят, отделяя вилкой небольшие кусочки, при этом вилку держат в правой руке.

Если надо резать какое—нибудь кушанье, тогда вилка должна быть в левой руке, а нож в правой. Когда накрывается стол, обязательно кладётся специальная ложка, вилка или нож для общего блюда, которое стоит в центре стола. Есть надо спокойно, не торопясь, пережёвывая пищу, беззвучно глотая суп и, если осталось его немного, не наклонять тарелки ни к себе, ни от себя, чтобы не пролить. Веер из огурцов: нарезать крепкий небольшой огурчик вдоль не до конца холодные закуски реферат заключение пластинами и расправить.

Свежий огурецнарезать ломтиками. Из каждого ломтика вырезать дольку, а сам ломтик изогнуть. Края огурца можно надрезать.

Из оставшихся долек составить гирлянду и украсить ею края салата. Помидор можно оформить в виде корзиночки.

Нарезать помидор на ровные дольки и выложить из них цветок. В середину его положить зелень, тёртый сыр, майонез. Варёные яйца нарезать поперёк, вынуть желток, а кружки из белка заполнить мелконарезанными продуктами, входящими в салат. Грибки из яиц. Срезать тупой конец варёного яйца. Это будет ножкой гриба. Для шляпки взять верхнюю часть красного крепкого помидора, семена и сок осторожно выжать.

Установить шляпку на ножку. Фунтиком нанести на шляпку белые точки из густой сметаны. Яйцо, вырезанное зубчиками. Круто сваренное яйцо очистить и вокруг по середине кончиком тонкого с припеком доклад зигзагообразно порезать яйцо, после чего оно легко разделится на две части.

Контрольная работа по физике за 7Дипломные работы по гериатрии
Доклад на тему защита прав потребителей в россииДоклад на тему роберт броун

Неплохо украсят салат нарезанные полосками или кружками стручки перца — как свежего, так и замороженного или консервированного. Натёртые на мелкой тёрке сыр или яичный желток будут нежным украшением салата, в который входят эти продукты. Салаты из овощей — лёгкие, вкусные, питательные блюда. Они богаты витаминами, минеральными веществами, содержат белки, углеводы, органические кислоты. Регулярное употребление овощных салатов способствует более полному усвоению продуктов заключение происхождения.

Салаты — излюбленные закусочные блюда. Для их приготовления используют сырые, варёные, консервированные, квашенные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные мясные и рыбные продукты, домашнюю отварную или жареную птицу, дичь, закусочные консервы, консервированных крабов.

Салаты приготовленные из овощей, — лёгкие, вкусные и питательные блюда. Для салатов используются различного вида капуста, лук, морковь, редис, картофель, петрушка, листовой и кочанный салат, шпинат, мангольд, помидоры, огурцы, столовая свекла, кабачки, патиссоны, редька и другие овощи и плоды.

При приготовлении салатов очень важно не только знать правила тепловой и холодной обработки овощных растений, но и уметь применять их на практике. Это важно, прежде всего, для сохранения биологических свойств и пищевых достоинств овощей.

Ведь значение овощей в питании человека очень велико, и они в самом широком ассортименте должны быть в рационе в течение всего года. Трудно сказать, отчего он так называется. Но нравится всем, кто его ни пробовал. Свежие помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, варёный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками. Сельдерей нашинковать соломкой.

Заправить салатной заправкой. Пропорция: два помидора, две картофелины, небольшая луковица, три яйца, г числа с разными знаками контрольная работа, 50 заключение заправки. Салатная заправка: г растительного масла, г 3-процентного уксуса, 15 г соли, 10 г сахарного песка, молотый перец по вкусу и горчица на кончике ножа. Всё помещают в бутылку, закрывают пробкой и взбалтывают до тех пор, пока содержимое не превратится в однородную массу.

Потом заправку охлаждают. Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками помидоры — кружками. Перед подачей на стол нарезать зелёный салат, оставив несколько листиков на украшения, и положить горкой в салатник.

В центре горки на зелёном салате расположить кусочки крабов без сока. Перед подачей на стол овощи холодные закуски посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов.

Крабов залить майонезом и реферат листиками салата. Варёное или жареное мясо, очищенный варёный картофель и огурец нарезать ломтиками, сложить в блюдо, добавив майонез, соль и уксус, затем всё перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, огурцами, нарезанными кружочками, и кусочками мяса. Крабовые палочки нарезать маленькими кубиками, сложить в блюдо.

Кукурузу выложить в заключение крабовые палочки. Свежую капусту нарезать мелкой соломкой, добавить соль, майонез. Перемешать с другими продуктами. Уложить в салатник горкой.

Холодные закуски реферат заключение 1013

Закуска — 1. Время и вид подачи к столу. Характер и форма блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Закуски могут быть холодные и горячие. До XVII.

Холодные закуски

В XIX. В закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые готовили заранее и употребляли холодными: студень, заливное, из французской кухни в него вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули, из немецкой — бутерброды и солёная сельдь с луком. Со временем она стала всё более придвигаться к обеду, пока в конце концов в XIX.

Особенно тщательно надо следить за обработкой свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей на раздельных досках при заготовке их в виде полуфабрикатов, которые предполагается некоторое время хранить.

Эти условия следует соблюдать даже в том случае, если хранение их будет производиться на холоде, так как микроорганизмы, особенно попавшие с квашеных овощей на вареные, даже при низких температурах очень быстро размножаются. По возможности надо избегать нарезки продуктов ручным способом, который способствует увеличению их загрязнения. Для нарезки сырых овощей, мясных, рыбных продуктов существуют специальные машины.

При их отсутствии в ряде случаев целесообразно использовать для нарезки вареных овощей такое приспособление, как яйцерезка или овощерезка холодные закуски реферат заключение струнами Машинная нарезка, улучшает санитарное состояние продуктов и в несколько раз повышает производительность труда.

Вместо широко практикуемого в настоящее время приготовления салатов и винегретов из овощей, предварительно сваренных в коже, рекомендуется изготавливать их из овощей, сваренных в очищенном и нарезанном виде. Предложенная технология имеет и другие преимущества. При припускании овощей потери водорастворимых питательных веществ сводятся к минимуму.

Небольшое количество получающегося при этом отвара используется для заправки содержание и задачи землеустройства реферат. Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при изготовлении холодных блюд. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми. Соблюдение установленного температурного режима и сроков хранения готовых холодные закуски реферат заключение и полуфабрикатов — также важная мера для повышения их санитарного состояния.

Холодный цех должен быть оборудован холодильным шкафом или другими видами холодильных устройств, емкость которых рассчитывается по количеству хранимых в них сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Для готовых блюд в холодильных установках необходимо иметь полки. При изготовлении многих холодных блюд паштеты, сельдь рубленая и др. Помимо обычных наплитных котлов, которые используются для варки продуктов, в холодном цехе необходимы специальные котлы для варки рыбы.

Цех должен быть оснащен посудой для придания блюдам определенной формы — противнями, формами для заливных блюд, паштетницами и другими формочками и выемками разных фасонов и размеров. Для хранения маринованных, квашеных овощей и овощных маринадов, холодных соусов необходима посуда из неокисляющегося материала из нержавеющей стали, керамиковая или эмалированная.

Холодные закуски реферат заключение 1929

При изготовлении салатов, винегретов в больших количествах использование обычных котлов неудобно: овощи трудно распределить равномерно, так как при перемешивании они мнутся. Удобен для этой цели противень с высокими бортами, идущими слегка на конус. Составные части салатов, винегретов закладываются в него равномерными слоями, и двух- трехкратное перемешивание в поперечном его направлении обеспечивает равномерный состав блюда.

Наряду с обычными поварскими ношами большого, среднего холодные закуски реферат заключение малого размеров в холодном цехе необходимы гастрономические ноши, веничек металлический, ступка с пестиком, решета, сита и ряд других предметов, без которых нельзя обойтись.

Курсовая работа: Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

Большая часть холодные закуски реферат заключение блюд порционируется и оформляется непосредственно в цехе, поэтому для их хранения весьма желательно иметь закрытый стеллаж лучше передвижной. Номенклатура оборудования, его производительность, а также номенклатура, емкость и количество инвентаря и инструментов, которые необходимы холодному цеху, зависят от объема работы и ассортимента выпускаемой им продукции.

Оборудование, инвентарь и инструменты должны быть распределены по рабочим местам цеха и удобно расположены. Все необходимое должно быть под руками, чтобы повар не затрачивал лишнего времени на переходы и поиски нужной как оформлять в ворде или инструментов. Правильное оборудование рабочих мест обеспечивает повышение производительности труда и позволяет выпускать продукцию высокого качества.

Таким образом, широкий ассортимент холодных блюд, разнообразие продуктов, используемых для их оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют от повара глубоких и разносторонних знаний и практических навыков. Поэтому их изготовление должно быть поручено поварам, имеющим высокую квалификацию. Чтобы обеспечить необходимое санитарное качество холодных блюд и высокую производительность труда, нужно оснастить рабочее место повара достаточным количеством оборудования, инвентаря и инструментов.

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент, взимаемый за.

Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается. В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план - меню для проведения банкета. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Введение ………………………………………………………………… 2. Банкет и его организация ……………………………………………….

Холодные закуски реферат заключение меню и определение количества блюд…………………. Ассортимент банкетных холодных блюд……………………………… 7.

Последовательность, оформление и подача блюд……………………. Технология приготовления банкетных холодных блюд……………. Обработка продуктов ………………………………………………… Технологические особенности холодного цеха ……………………… Заключение …………………………………………………………… Список литературы ……………………………………………………. Поэтому для ее написания передо мной ставятся определенные цели: - извлечение и подбор необходимой информации; - ознакомление с правилами организации и подготовки банкета; - ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд; - изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд; - закрепление знаний по организации обслуживания; - самостоятельность; 2.

Организация банкета.

  • Осетр заливной подается в овальных фарфоровых блюдах, раскладывают рыбной лопаткой.
  • Перемешать с другими продуктами.
  • Существует другой, более рациональный способ, который заключается в том, что нашинкованную капусту кладут в маринад и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не станет мягкой.
  • Основным столовым прибором во время еды на банкете является вилка закусочная.
  • Это, в свою очередь, означает, что на специфические особенности национальных кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия.
  • Ростбиф должен быть внутри сочным и иметь красноватый цвет.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Заказы холодные закуски реферат заключение обслуживание свадеб, юбилеев и других реферат заключение принимает директор, метрдотель или администратор. По форме официальные банкеты подразделяются на следующие холодные закуски Банкет за столом с полным обслуживанием.

Составление меню и определение количества блюд. Последовательность расположения блюд в меню 1. Горячие закуски 4. Супы 5. Рыбные горячие блюда 6.

Мясные горячие блюда 7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи 8. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные 9. Блюда из яиц и творога Сладкие блюда Горячие напитки чай, кофе, какао, шоколад Холодные напитки собственного производства Банкетные холодные блюда.

На закуску стали подавать два — три блюда рыбное, мясное, овощное. Для приготовления блюд итальянские кулинары употребляют много пряностей, специй и приправ: маслины, каперсы, цикорий, мускатный орех. Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. При пластовании рыбу разрезают в продольном направлении на половины или звенья.

Последовательность, оформление и подача блюд. Осетр заливной подается в овальных фарфоровых блюдах, раскладывают рыбной лопаткой. Колбасу копченую с зеленым салатом подают на круглом фарфоровом блюде с прибором для раскладки.

Грибы маринованные подают в салатнике, для раскладывания используют десертную ложку. После того как закуски поставлены на банкетный стол, ставят напитки. Технология приготовления блюд. В теплое время года, с холодные закуски реферат заключение по сентябрь, изготовление и реализация студня запрещаются. Салаты подают в салатниках или глубоких холодные закуски реферат заключение если подают несколько порций в одной посуде.

Овощи в маринаде и фаршированные должны подаваться также в салатниках или глубоких блюдах. Замачивают в теплой воде. Затем удаляют лишнее, зачищают и разрубают на небольшие куски. Закончив с мясом, убирают рабочее место. Инструменты промывают проточной водой и убирают в мойку.

Затем переходят в горячий цех, где ставят мясо вариться в котел. Пока мясо варится, в овощном цехе производят подготовку овощей морковки, репчатого лука, сельдерея и корней петрушки. Закончив с овощами, обрабатывают руки. Со временем она стала всё более придвигаться к обеду, пока в конце концов в XIX.

На закуску стали подавать два — три блюда рыбное, мясное, овощное. В то же работа виленкин 4 вариант сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что появилась возможность организовать особый стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX. Закуски — одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кулинарии.

Рассчитаны закуски на возбуждение аппетита перед основными блюдами, поэтому их готовят небольшими порциями, острыми, пикантными по вкусу. Закусками могут быть бутерброды, сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, салаты, винегреты, икра, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады.

К повседневному столу подают 1 — 2 закуски, праздничный обед отличается обилием закусок, а праздничный ужин весь может состоять из одних закусочных блюд.

Если закуской служат жареные и варёные мясные продукты, домашняя птица или рыба, отваренная крупным куском, их предварительно охлаждают и незадолго до подачи к столу нарезают тонкими и достаточно широкими ломтиками. Для открытых бутербродов хлеб нарезают небольшими ломтиками толщиной примерно 1 — 1,5 см, намазывают сливочным маслом и гарнируют различными закусками. Бутерброд с ветчиной. На ломтик пеклеванного хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить немного рубленных крутых яиц и ветчины.

Холодные закуски реферат заключение 7365657

Сверху посыпать измельчённой зеленью петрушки. Бутерброд с крабами. На ломтик пшеничного хлеба, намазанный маслом, положить кусочек краба, вокруг которого посыпать измельчённую зелень петрушки. Бутерброд с сельдью. На прямоугольный ломтик ржаного хлеба, намазанный маслом с сыром, положить кусочек сельди. Вокруг него посыпать мелко нарезанный зелёный лук. Бутерброд с килькой и килечным маслом. На ломтик пеклеванного хлеба, намазанный килечным маслом, положить кильку, очищенную от головы, хвостика и внутренностей.

Вокруг кильки сделать ободок из рубленого крутого яйца и измельчённого зелёного лука. Бутерброд со шпротами или сардинами.

Мелкую птицу предварительно обжаривают до образования поджаренной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. После того как закуски поставлены на банкетный стол, ставят напитки. Нежирную свинину или телятину пропустить 2 раза через мясорубку вместе с куриным мясом. Продукты, входящие в состав блюда и предназначенные для его оформления, не рекомендуется заливать соусом.

На удлинённый ломтик белого хлеба, намазанный маслом с сардинами или шпротами, положить кусочек рыбы. Украсить его ломтиком лимона. Бутерброд с курицей или дичью. Бутерброд с копчёным угрем. На круглый ломтик пеклеванного или обдирного хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить мякоть копчёного угря и разместить вокруг рубленый яичный желток. Бутерброд с рыбой горячего копчения.

На прямоугольный ломтик белого хлеба, намазанный маслом с горчицей, положить кусочек рыбы, на него — немного майонеза. Сверху бутерброд украсить мелко нашинкованным зелёным луком. Бутерброд с салатом. На ломтик пеклеванного или ржаного хлеба, намазанный анчоусным маслом, положить немного салата с крабами и украсить сверху тоненькими холодные закуски реферат заключение маринованного красного перца.

Холодные закуски реферат заключение 5720668

Закрытые бутерброды готовят из двух ломтиков белого хлеба шириной 5 — 6 см и толщиной 0,5 см. Оба ломтика намазывают маслом, иногда предварительно смешанным с различными приправами холодные закуски реферат заключение с горчицей, тёртым сыром, хреном. На один ломтик хлеба кладут продукт, а другим плотно прикрывают сверху. Нарезать хлеб полосками шириной 5 — 6 см и толщиной 0,5 см, слегка смазать сливочным маслом и погреть две — три минуты на сковороде под крышкой или в духовке.

Остудить и нарезать на квадратики, треугольники или ромбы, примерно 3 на 3 см. Положить на хлеб кусочки ветчины, колбасы, вареного или жареного мяса, рыбы, а сверху — ещё более мелкие кусочки варёной свеклы, моркови, солёного или свежего огурца, колечко лука. Сверху этого — капельку майонеза, томатного соуса, горчицы или хрена. Сделать это можно с помощью фунтика из пергамента с обрезанным кончиком.

Наполнить фунтик майонезом, соусом, горчицей. Большой ломоть чёрного хлеба намазать маслом, положить сверху сыр такого же размера, опять хлеб, масло, сыр и так далее. Слоёв может быть от 7 до 9, последний — из хлеба. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Холодные блюда и закуски - подобные работы. Холодные блюда и закуски Технология приготовления и пищевая ценность закусочных блюд. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов.

Подготовка, укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд. Составление технологических карт, техника холодные закуски реферат заключение и санитария. Блюда из сыра. Технология приготовления мясных блюд.

Мясо акулы. Значение холодных блюд и закусок в питании. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни. Диетические блюда. Особенности приготовления и подачи традиционных блюд из мяса и субпродуктов.

Жареные блюда.