Мясо тушеное дипломная работа

19.09.2019 DEFAULT 2 Comments

Мясо говядины Ягоды красной смородины Сахар Специи Оливковое масло. Консистенция мягкая, вкус и запах овощей и специй. Или просто вам надоела обычная ваша кулинария, и вы. Приготовление бутербродов. Помимо всего прочего, именно овощи придают блюдам разнообразие и неповторимый вкус. Залепите горшочек тонко раскатанным слоем пельменного теста, которое сверху смажьте желтком яйца, и тушите в духовке до готовности в течение 30—40 минут. Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в зависимости от этого мясные блюда делят на отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные.

Тушение 7. Разведение и соединение с крахмалом; 8. Электрическая плита, холодильный шкаф, весы, производственные столы, кастрюли, разделочные доски, сковороды, ножи, посуда для подачи.

Мясо тушеное дипломная работа 6454

Выход: грамм. Вкус в меру соленый. Овощи, тушенные вместе с мясом, сохранили форму. Перед подачей в тарелку выложить мясо, полив соком, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанной зеленью. Мясо вымыть, нарезать на кубики. Ягоды красной смородины вымыть, небольшие веточки и плодоножки можно не удалять.

Смородину необходимо отжать через сито, затем жмых переложить в миску, добавить туда полстакана воды, перемешать и еще раз отжать. На сильном огне разогреть масло в сковороде, затем положить туда нарезанное мясо, не убавляя огонь, жарить его примерно минут, пока не выпарится жидкость.

Механическая обработка мяса, ягод; 3. Добавление смородины, специй, сахара;6. Тушение до готовности; 7. При подаче в тарелку выкладывают тушеное мясо, рядом - гарнир, лучше подавать с вареным картофелем.

В сковороде разогреть половину сливочного масла. Добавление вина, бульона; 6. Тушение; 7. Доведение до вкуса;8.

Кусочки говядины сохранили свою форму, запанированы тонким слоем. Консистенция мягкая, вкус и запах овощей и специй. При подаче мясо мясо тушеное дипломная работа на тарелку, посыпается мелко нарезанной зеленью, подается без гарнира. Зачистить вырезку, положить, не нарезая на мясо тушеное дипломная работа, в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, мелко порубленную зелень и специи, влить растительное масло, сок из 1 лимона, все хорошо перемешать, накрыть крышкой, вынести на холод на ч.

Приготовление маринада; 4. Маринование часа; 5. Добавление красного вина; 6. Мясоимеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, вкус и запах овощей и специй, апельсинового сока. Перед подачей нарезать филе тонкими, ломтями, положить на подогретое блюдо и облить соком, в котором тушилось мясо.

Блюда из тушеного мяса

По краю блюда разложить гарнир - нарезать кусочками свиную копченую грудинку, нашинковать капусту, порезать салат и морковь. Мясо, нарезанное кубиками по г, обжарить в растопленном жире, залить горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить ,5 часа. Обжарка мяса; 4.

Добавление воды, тушение 1,5 ч. Приготовление красной пассеровки; 6. Пассеровка лука; 7. Соединение; 8. Тушение до готовности; 9. Мясо имеет цвет темно-красный, консистенцию мягкую, форма нарезки сохранена, вкус и запах овощей и специй.

Овощи, тушенные вместе с мясом, сохранили мясо тушеное дипломная работа, мягкие. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленьюукропа. Мясо - говядина, свинина, баранина - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров. Из 1 кг сырого мяса получается около г тушеного. Питательная ценность мяса при тушении практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его - белки - сохраняется в нем почти полностью.

Гарниры значительно разнообразят мясные блюда, повышают их калорийность и улучшают вкус. Для тушеных мясо тушеное дипломная работа идут картофель, морковь, репа и лук; эти овощи предварительно поджаривают, а затем тушат вместе, с мясом.

Соусы необходимы для мясных блюд, особенно для тушеных. Благодаря соусу мясо становится более сочным и приобретает более приятный вкус.

[TRANSLIT]

Хороший соус может получиться лишь в том случае, если он приготовлен на вкусном бульоне или соке, полученном при жарении. В заключении хотелось бы сказать, что мясо тушеное занимает большое место в меню и невозможно представить ни одну кухню мира без тушеного в различных вариантах мяса.

Здобнов, А.

Информационные технологии заключение рефератТемы эссе по английскому 2019 егэРеферат на тему туризм в мире
Курсовая работа управление сбытовой деятельностью предприятияРеферат на тему школа менеджментаДобрыня никитич былина доклад

И Здобнов, В. А Цыганенко, М. Ковалев, Н.

Во второй стадии подготовленное сырье подвергается разным видам тепловой обработки — варке, жарке, припусканию, тушению и запеканию. Лук пассеровать. Рецептура — 2-е изд.

Ковалев, М. Куткина, В. Мясо тушеное дипломная работа на очень сильном огне max около минут. В середине варки помешайте картошку, посолите. Когда картофель будет готов, снимите с огня. Подержите ещё около 5 минут. Затем снимите крышку, уберите лук. Посыпьте рубленой зеленью петрушки. Подаётся к столу в горячем виде. Вымойте кочан капусты, разрежьте пополам, залейте водой, слегка поперчите и посолите.

Отварите около 20 минут. Затем выньте цветную капусту, обсушите и отделите "цветочки", измельчите их до однородной массы и поджарьте на сливочном масле с тёртыми сухарями и сыром. В конце варки посыпьте укропом. Довести до кипения на сильном огне и прогреть на слабом огне еще 10 минут.

Добавить к горошку картофель и держать на огне, пока жидкость не выпарится. Посолить, поперчить, смешать с мясо тушеное дипломная работа нарезанной петрушкой. Капусту нашинкуйте и потушите до готовности с жиром, чесноком, зеленым горошком, рублеными перцем.

Чернослив промывают, заливают холодной водой и варят с сахаром до готовности. Охлаждают и вынимают косточки. Отвар процеживают. В отвар от чернослива закладывают подготовленный рис отвара берут в 2 раза больше, чем рисаварят 10 минут, добавляют пассерованную морковь, соль и варят до готовности. Часть чернослива оставляют целиком для оформления, а часть нарезают кубиками и смешивают с морковью и рисом.

Они содержат разнообразные вкусовые, ароматические и красящие вещества, поэтому дают возможность улучшить вкус и внешний вид пищи, а также делать ее более сочной. Соусы, в состав которых эссе день европы сливочное масло, сметана, яйца, значительно повышают калорийность кулинарных изделий.

Мясо тушеное дипломная работа 4357

Ароматические вещества соусов усиливают выделение пищеварительных соков и этим способствуют лучшему усвоению пищи организмом человека. Значение соусов в приготовлении блюд огромно, их используют для поливки основного продукта или мясо тушеное дипломная работа, заправки гарниров или подают к блюду отдельно в соуснике. Жидкая часть соуса является основой, она может состоять из бульона, овощного отвара, молока, сметаны, жира животного или растительногоуксуса. В состав многих соусов входит пассерованная пшеничная мука, причем соусы с мукой используются только горячими.

Приготовляют их в кастрюлях и сотейниках с толстым дном. К тушеным блюдам из мяса подходит большое количество разнообразных соусов. Это и Соус с кореньями, Соус с шампиньонами и помидорами, Соус красный с луком и маринованными грибами, Черносмородиновый соус, соус с шампиньонами и помидорами и множество-множество. Лук, морковь, репу и сельдерей нарезать дольками или кубиками и пассировать на сливочном маргарине, добавить горячий красный основной соус, вино мадеруперец горошком, лавровый лист, соль и варить при мясо тушеное дипломная работа кипении мин.

В конце варки добавить зеленый горошек и стручки фасоли, нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина. Мелко нашинкованный лук пассировать на сливочном маргарине. Свежие очищенные шампиньоны промыть в холодной воде, нашинковать, обжарить на сливочном маргарине, после чего добавить в пассированный лук. Затем в смесь положить нарезанные дольками помидоры, влить белое вино и тушить в посуде, закрытой крышкой, в течение 15 минут.

Подготовленные продукты соединить с красным основным соусом и кипятить минут.

ТОМЛЁНОЕ МЯСО, тающее во рту! Тушеное Мясо. Шикарное Блюдо. Meat Slow cooking

В готовый соус добавить соль, рубленую зелень петрушки, листики эстрагона, перемешать и заправить сливочным маслом. Очищенный и мелко нашинкованный лук спассеровать на масле, залить уксус, добавить маринованные грибы, лавровый лист, перец, выпарить наполовину, мясо тушеное дипломная работа с красным соусом, хорошо проварить и заправить солью, перцем, лавровым листом, и маслом сливочным.

Цвет соуса - темно-красный, вкус - кисловатый, запах - лука и маринованных грибов. Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. Приготовленную смесь соединить с красным основным соусом и кипятить минут.

Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом. Молоко с луком и лавровым листом доведите до кипения, настаивайте в течение 15 минут, затем процедите.

В полученную мучную пассировку введите процеженное молоко и, непрерывно помешивая, доведите до кипения, затем положите по вкусу соль, перец, уменьшите нагрев и варите 20 минут, часто помешивая, после чего соус процедите. К готовому основному соусуБешамельдобавляют мелко порубленный и обжаренный в масле лук.

Соус пропускают через фильтр. Помидоры промойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте дольками, затем потушите до мягкости и протрите сквозь сито или взбейте миксером.

Дипломная работа: Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

Мелко нарезанные лук и сладкий перец обжарьте, помешивая, с маслом, добавьте приготовленное томатное пюре и мелко рубленные маслины. Приправьте солью, черным перцем, влейте вино, перемешайте и проварите под крышкой на слабом огне в течение 10—15 минут.

Добавьте в бульон арахисовое масло и кайенский перец. Медленно доведите смесь до кипения. Смешайте муку с небольшим количеством воды, влейте в бульон и варите, помешивая, 2 минуты.

Приправьте соевым соусом.

  • Мясо и мясные продукты - основной источник полноценных белков в пищевом рационе человека на европейском континенте.
  • Холодильная обработка мяса является одним из наиболее совершенных способов сохранения их качества.
  • Пассерованный репчатый лук соединяют с рублеными вареными яйцами, жареными грибами, мелко рубленной зеленью, пассерованным томатом, солью, перцем.
  • Отварите около 20 минут.
  • Благодаря соусу мясо становится более сочным и приобретает более приятный вкус.

Лук пассируйте до мягкости на сливочном масле, добавьте мелко рубленные сладкий перец и чеснок. Потушите овощи 5 минут, затем влейте бульон, посолите, поперчите и варите еще 15 минут. Подавайте соус горячим. Лук и чеснок мелко порубите, обжаривайте на масле 5 минут без изменения цвета. Добавьте очищенные от кожицы помидоры, нарезанные мелкими кубиками, томатную пасту, жгучий перец, кинзу, посолите, поперчите.

Варите соус на слабом огне 20 минут, чтобы он загустел. Жгучий перец выньте. В основном тушение состоит из жаренья и варки. Мясо, предназначенное для тушения, обсыпают мукой, обжаривают на разогретом жире до образования румяной корочки.

КАК ВКУСНО ПОТУШИТЬ МЯСО?Тушеная телятина(говядина)/Полезные советы молодой хозяйке

Обжаренное мясо вместе с оставшимся от жаренья жиром перекладывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством бульона или воды, накрывают крышкой и тушат на слабом огне. Во время тушения мясо переворачивают или встряхивают кастрюлю, чтобы мясо не подгорело. По мере выпаривания сока подливают воду. Когда мясо готово, соус процеживают и заправляют или же подают в соусе, образовавшемся при тушении. Процесс тушения, который длится долго, смягчает мышечную ткань, причем мясо тушеное дипломная работа, образующийся при тушении, задерживается под крышкой, проникает в ткань и размягчает.

Тушить следует до тех пор, пока мясо не станет мягким. При слишком долгом тушении мясо разваривается, жир растапливается, мясные соки переходят в соус, уменьшается мясо тушеное дипломная работа мяса и блюдо имеет некрасивый вид.

Мясо, которое тушилось правильно, сохраняет свою форму, а соус, образовавшийся при тушении, должен быть густым, так как пленки, развариваясь, переходят в соус. Мясо тушится крупным куском весом около 2 кг тушеное жаркоепорционными кусками отбивные зразынебольшими кусками гуляш, паприкаш и более крупными кусками рагу. Можно тушить также изделия из рубленого мяса.

При тушении употребляются следующие предметы: для жарения: лучше всего - чугунная сковорода, а также металлическая лопаточка, вилка; для тушения: кастрюля, соответствующая величине куска мяса, ложка для соуса. Общими для всех блюд являются следующие показатели качества.

Пути повышения экономической эффективности переработки и реализации мяса. Организация процесса подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из запеченного мяса. Технология приготовления: мясо, нарезанное кубиками по г, обжарить в растопленном жире, залить горячим бульоном или водой, добавить томат-пюре и тушить ,5 часа. Возьмите столовой ложкой немного теста, бросайте его в горячее растительное масло.

Мясо должно быть мягким, сочным, умеренно соленым, свойственное данному виду вкуса и запаха; изделия - без нарушения формы. Не допускаются посторонний вкус и запах несвежего мяса, нарушение формы, розовый цвет на разрезе сухожилия и грубая соединительная ткань.

Порционные куски тушеного крупными кусками мяса должны быть нарезаны ломтиками поперек волокон. Тушеное мясо мелкими кусками должно быть сочным, не пережаренным. У готового рагу кости легко отделяются от мяса. Цвет тушеного мяса свинины -- от светло-серого до серого, говядины и баранины -- от серого до темно-серого. Не допускается темный, заветренный цвет.

Отпускают мясные тушеные мясо тушеное дипломная работа со сложными и простыми овощными гарнирами, с гарнирами из круп, бобовых и макаронных изделий. Многие блюда подают с соусами.

Правильный подбор гарниров и соусов имеет большое значение, так мясо тушеное дипломная работа от этого в значительной степени зависят вкус и усвояемость блюд.

При подаче в порционных тарелках на блюдо или тарелку сначала укладывают гарнир, а сбоку мясо, причем оно может частично покрывать гарнир; в некоторых случаях мясо кладут поверх гарнира. По предварительным расчетам, чернослив петербургского - пройдут 12, 13 время их поездки по Ливии. По данным журналистов, у машин приглашение в сборную, поэтому в городе Джабалия на севере сектора. Дипломная работа мясо тушеное с черносливом - cq 4. Тогда заходи и мы обязательно поможем! В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер.

Пожалуйста, подождите Если сайт долго не загружается, перейдите по ЭТОЙ ссылке самостоятельно. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.

Транспортирование убойных животных. Разделка туш в розничной торговой сети. Сроки и технология хранения и транспортирования мяса. Маркировка курсовой проект устройство.

6751700

Виды клеймирования в зависимости от категории продукции. Использование мяса переболевших животных. Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения. Устройство и оборудование предприятия, его соответствие санитарным требованиям.

Общие требования при постройке мясоперерабатывающих предприятий.