Организация работы структурного подразделения ресторана курсовая

07.10.2019 DEFAULT 1 Comments

План меню Микроклимат горячего цеха. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест Исследование горячего цеха. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. Проектирование столовой на мест.

Перспективно направление некоторых европейских кухонь польская, чешская, венгерская, немецкая, австрийскаякоторые хорошо вписываются в концепцию пивных ресторанов.

Актуальность ресторана первого класса при железнодорожном вокзале заключается в том, что ресторан данного вида ежедневно обслуживает людей приезжих и горожан в больших объемах при этом в выборе меню, обстановке зала ничего не ограничивает.

Поэтому можно выбрать любую кухню мира характерную для вашей страны или зарубежную. Свобода выбора, прекрасное место расположение, полная свобода для творчества вот главная актуальность этой темы.

Основной целью работы является приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции. Научится составлять графики и таблицы загрузки зала; определять количество посетителей. Подобрать соответствующие предприятию оборудование механическое и не механическое и рассчитать полезную площадь цеха. Файловый архив студентов.

Применение икт в образовании рефератДоклад на тему кристаллы по физикеМесто и роль россии в оон реферат
Реферат акцентуации характера подростковДоклад прокурора по борьбе с коррупциейПлан эссе по педагогике
Фразеология английского языка дипломная работаДипломная работа электрический транспортРеферат мари франсуа аруэ вольтер
Доклад диеты за и противРеферат на тему прогнозирование техногенных катастрофКороткий реферат по физкультуре на тему лыжный спорт

Интерьер Для интерьера и декора была использована красная древесина. Атмосферу создают висящие на стенах картины знаменитых художников, на различную морскую тематику.

Кроме освещения люстрами, на стенах ресторана установлены небольшие светильники. В центре зала установлен огромный аквариум, в котором неторопливо плавают разные виды рыбы и другие морские обитатели, при этом гости могут самостоятельно выбрать одно из них для своего блюда.

Столы сервированы по последнему слову ресторанной моды. Посуда выполнена из фарфора, так же для некоторых организация работы структурного подразделения ресторана курсовая существуют специальные виды посуды. Официанты одеты в фирменную форму ресторана, соответствующую концепции. Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

В зависимости от типа и мощности предусматривается применение в горячем цехе механического оборудования универсальный привод П-II, машина для приготовления картофельного пюре. Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения торгово-технологическим и холодильным оборудованием в соответствии с типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а также формам обслуживания.

Так, в ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, меньше требуется стационарных пищеварочных котлов, чем в столовых, имеющих столько же посадочных мест. В горячем цехе для удобства организации процессов приготовления горячих блюд целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, которое можно устанавливать островным способом, или путешествия чарльза дарвина доклад несколько технологических линий -для приготовления бульонов и первых и вторых блюд; гарниров и соусов.

Линия теплового оборудования состоит из электрических газовых плит, электросковороды. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т. Электросковороду используют для пассерования овощей.

Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара. Линии немеханического оборудования включают секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам. На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются: стол с вмонтированной ванной, стол для малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов.

В начале рабочего дня повара в соответствии с заданием и технологическими картами получают необходимое количество продуктов массой нетто, подготавливают рабочее место - подбирают посуду, инвентарь, инструменты.

При четкой организации производства на подготовку рабочего места и получение продуктов должно уходить не более 15 мин рабочего времени повара. Остальные операции, которые выполняют повара, зависят от ассортимента первых блюд. В ресторанах, где первые блюда готовят небольшими партиями, в горячем цехе устанавливают мармиты, что обеспечивает сохранение температуры и вкусовых качеств супов.

Для приготовления супов-пюре продукты протирают и измельчают, используя универсальный привод П-П со сменными механизмами, кухонную универсальную машину УКМ со сменными механизмами. К прозрачным бульонам приготовляются мучные кулинарные изделия пирожки, ватрушки, расстегаи. Для их изготовления организуют дополнительные рабочие места. Замешивают тесто в наплитных котлах, разделывают на производственном столе с деревянным покрытием, используя скалки, ручные тесто делители, организация работы структурного подразделения ресторана курсовая.

Соусное отделение предназначено для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов. Для выполнения различных процессов тепловой и механической обработки продуктов рабочие места оснащены соответствующим оборудованием и разнообразной посудой, инструментом, инвентарем.

Подбирают тепловое и механическое оборудование в соответствии с нормами оснащения оборудованием предприятий общественного питания. Основным оборудованием соусного отделения являются кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды, фритюрницы, а также пищеварочные котлы, универсальный привод. Стационарные пищеварочные котлы применяются в соусном отделении в крупных цехах для варки овощных и крупяных гарниров. Ускорение варки пищи может быть достигнуто применением сверхвысокочастотных аппаратов.

В СВЧ-ап-паратах прогрев полуфабрикатов осуществляется по всему объему продукта благодаря свойствам электромагнитных волн проникать внутрь изделия на значительную глубину. Учитывая режим работы ресторана, который работает с 8.

Характеристика горячего цеха. Организация работы структурного подразделения кафе-кондитерской Введение Кафе - это предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий. Микроклимат горячего цеха. Эта специфика, называется — гостеприимство.

С помощью формулы 1, мы узнали, что количество посетителей 15 с 8. После расчета каждого часа заносим данные в таблицу 1. Зная количество посетителей за день, определяем количество блюд, реализуемых в течение дня предприятия, по формуле Итак на примере холодных блюд произведем расчет.

Организация работы структурного подразделения ресторана курсовая 1813

Норма потребления холодных блюд 0. Количество посетителей в день, рассчитывали ранее -- Подставляем в формулу 2 данные:.

Организация Ресторана

Узнали сколько всего закажут холодных блюд за день. Таким же образом рассчитываем первые, вторые, и сладкие блюда и полученные данные сводим в таблицу 2. Определение количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба производится в соответствии с нормами потребления, действующими в данном типе предприятия.

Организация работы структурного подразделения ресторана курсовая 9939

На примере горячих напитков произведем расчет. Норма потребления горячих напитков 0. Рабочим органом служит месительный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть. Принцип действия. Вращения от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесительный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесительного рычага в противоположный стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом.

Кремовзбивальная машина МВМ. Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей белковых, яично-сахарных, кремов и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма. На передвижном кронштейне крепится съемный бак, который может организация работы структурного подразделения ресторана курсовая его в вертикальном направлении при помощи рукоятки механизма подъема.

Внутри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, зубчатых передач и планетарного редуктора. Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта.

[TRANSLIT]

На боковой стенке выключатель для пуска и остановки двигателя. Машина для просеивания муки МПМ Она состоит из чугунной платформы, на которой установлены привод, загрузочный бункер, труба со шнеком и просеивающей головой. Привод состоит из электродвигателя взрывобезопасного исполнения и двух клиноременных передач, которые приводят в движение шнек с ситом.

Загрузочный бункер имеет предохранительную решетку, предохраняющую от падения посторонних предметов в муку, которая подает муку к вертикальной трубе и подъемный механизм для подачи мешков с мукой. Внутри вертикальной трубы имеется шнек, который подает муку с просеивающей головке машины.

Просеивающий механизм состоит из цилиндрического корпуса с разгрузочным лотком, сита с неподвижными лопастями и разгрузочного окна. Сверху установлена крышка с резиновой прокладкой и откидным закрепляющим болтом.

  • Технологический расчет сводится к определению вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции.
  • На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом.
  • Файловый архив студентов.
  • Определение общего количества реализуемых блюд и количество блюд в групповом ассортименте.

У разгрузочного лотка просеивающей головки имеется магнитная ловушка для удаления из муки магнитных примесей. Для включения машины установлены магнитный пускатель, автоматический выключатель и кнопки управления.

Организационная структура в ресторане

Мука из загрузочного бункера подается крыльчаткой на шнек вертикальной трубы, по которому поступает внутрь просеивающей головки. Здесь под действием центробежной силы, мука разрыхляясь, проходит через сито в пространство между корпусом и ситом, опускаясь на дно и при помощи лопаток поступает в разгрузочный лоток. Непросеянная мука остается на дне сита и удаляется после остановки машины. Предназначена для выпечки различных видов хлеба пшеничного, формового, подовогохлебобулочной продукции, мучных кондитерских изделий и куличей.

Похожие работы на - Организация работы структурного подразделения кафе-кондитерской. Организация работы кафе - кондитерской.

Курсовая работа

Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Организация работы кондитерского цеха. Общие требования к организациям общественного питания. Проект доготовочного цеха кафе при гостиничном комплексе на 40 посадочных мест. Нужна качественная работа без плагиата? Другие курсовые работы по менеджменту. Что делает тему обслуживания особенно актуальной. Проблема качества оказания услуг общественного питания, и в частности, работы системы обслуживания на предприятиях стоит довольно остро.

[TRANSLIT]

Цель работы: провести анализ организации работы структурного подразделения ресторана класса Люкс при гостинице, ужины — шведская линия, сделать выводы о возможных методах устранения недостатков. В соответствии с поставленной целью нужно решить следующие задачи: 1. Рассмотреть теоретические аспекты тенденций развития предприятий общественного питания и форм организация работы структурного подразделения ресторана курсовая на них 2.

Изучить современное состояние и тенденции развития общественного питания 3. Проанализировать формы и методы обслуживания и организации услуг на предприятиях общественного питания 4. Рассмотреть методы организации и обслуживания шведского стола 5.

Изучить особенности организации шведского стола в гостинице 6.

Без чего не может прожить ни один человек? Не нашел материал для своей работы?

Дать определение ужина в стиле all inclusive, рассмотреть приблизительный состав меню 7. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест

Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания.