Реферат на тему производство котлет

19.09.2019 DEFAULT 1 Comments

Файловый архив студентов. Однородность прокручиваемого фарша обеспечивают Технология производства полуфабрикатов из птицы предусматривает ряд специфических технологических операций. При этом выходит две части филе: первое — с кожным покровом и ребрами, второе — с кожей, ребрами и позвоночником. При введении в фарш хлеба, других крахмалосодержащих продуктов круп, крахмала и др. Экологическая безопасность и экономическая оценка производства данного полуфабриката.

Технологическая экспертиза блюда. Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира. Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций.

Производственные столы и ванны должны иметь закругленные углы 5. Очищенные овощи нарезают вручную или в овощерезательных машинах на кусочки различной формы в зависимости от их последующего кулинарного использования. Затем измельченное мясо соединяют с замоченным хлебом и еще раз пропускают через мясорубку. Прихватки должны быть сухими Техника безопасности и санитария.

Овощные блюда: жареные и тушеные. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Технологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской". Технологии продукции общественного питания и мясопродуктов Обработка крахмалосодержащих продуктов, их изменение в процессе приготовления кулинарных изделий. Производство полуфабрикатов из рубленного мяса. Ассортимент, требования к качеству.

Приготовление супов-пюре из овощей, круп, бобовых и мясных продуктов. Блюда из жареной птицы Пищевая ценность блюд из птицы. Технология приготовления блюд из жареной птицы.

Ассортимент блюд из птицы.

Производство мясных рубленых полуфабрикатов

Составление технологических карт на блюда из жареной птицы. Организация рабочего места. Техника безопасности и санитария. Отпуск жареной птицы. Технология продукции общественного питания Методические рекомендации по прохождению практики по профилю специальности.

Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков.

Реферат на тему производство котлет 3556461

Технико-технологическая карта на драгену Разработка технико-технологической карты на драгену. Технологическая схема приготовления песочного полуфабриката, формование теста, выпечка. О возможности приготовления из кг говядины I категории порций по II колонке жаркого по-домашнему. Технология приготовления пищи Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика.

Значение соусов в питании. Комплексный обед Содержание Введение. Технология приготовления продуктов питания Технология приготовления и отпуска вареников ленивых и с творожным фаршем, требования к их качеству, режимам хранения и реализации. Принципы отпуска холодного с гарниром, кур жареных и холодных.

Реферат на тему производство котлет образования румяной корочки при жарке ростбифа. Пирожки печеные с мясным фаршем Соответствие продукции, выпускаемой кондитерскими цехами предприятий питания, требованиям основных стандартов. Технология приготовления печеных пирожков с мясным фаршем. Основные способы приготовления мясного фарша, химический состав ингредиентов. Технологические карты на запеченные яблоки и пончики Технико-технологическая карта на яблоки, запеченные с творогом.

Характеристика технологической схемы приготовления пончиков.

Линия фарша. Производство котлет. Чевапчичи. Frey C-line (Германия)

Особенности используемого сырья, технологического процесса, показателей качества, пищевая и энергетическая ценность данных блюд. Организация работы школьной столовой на мест Общая характеристика и особенности организации работы в школьной столовой закрытого типа. Структура и основные отделы мясного, овощного, холодного, кондитерского, горячего цехов, необходимое оборудование и инвентарь.

Примерное меню на каждый день. Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом" Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов.

Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда.

Тушеные мясные блюда. Расстойка продолжается не менее 10 мин, чтобы не слиплись слои. Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Методика приготовления котлет Разновидности куриных, свиных, говяжих и овощных котлет с различными соусами, количество необходимых ингредиентов, последовательность и особенности приготовления. Расчет калорийности одной порции. Любимый рецепт "Котлеты, фаршированные гречневой кашей". Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный 1.

Блюдо кальмары в сметанном соусе с гарниром рис припущенный-одно из многих блюд, относящихся к категории из нерыбных морепродуктов. Это блюдо используется в качестве горячего второго.

Кальмары—один из известнейших продуктов моря, отличающийся своей популярностью и п Анализ работы столовой "Антарктида" Характеристика столовой как учреждения общественного питания. Особенности механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов.

На образовавшиеся разрезы, чтобы не было прорывов, накладывают тонко отбитые кусочки мяса, срезанные с малого филе. На середину подготовленного филе кладут охлажденный фарш, покрывают его малым филе, которое предварительно отбивают, и завертывают края большого филе, придавая котлете округлую грушеобразную форму. Котлеты посыпают солью, смачивают в смеси сырых яиц с молоком или водой и панируют реферат на тему производство котлет хлебной крошке. Панируют котлеты непосредственно перед тепловой обработкой.

Котлеты, фаршированные маслом по-киевскипанируют два раза, чтобы во время жарки масло не вытекало. Сформованную котлету смачивают в сыром яйце и панируют в хлебной крошке, затем снова смачивают реферат на тему производство котлет яйце и обсыпают хлебной крошкой. Полуфабрикаты кладут в один реферат на тему производство котлет на деревянные или металлические противни, слегка посыпанные сухарями, и хранят на холоде.

Котлетную массу чаще всего приготовляют из мяса кур, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей и фазанов. При изготовлении котлетной массы из тушек домашней птицы используют филе и мякоть ножек, а из тушек дичи кроме фазана и куропатки - только филе. Ножки фазана и куропатки также можно использовать для приготовления котлетной массы, так как они не имеют горького привкуса. С филе и мякоти ножек снимают кожу и отделяют мясо от костей.

Подготовленное мясо два раза пропускают через мясорубку, соединяют с предварительно замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом с хлеба срезают корку и замачивают его в молоке за 30 минут до использованиясолят и тщательно перемешивают. В котлетную массу из дичи, кроме хлеба и соли, кладут молотый горький перец.

1. Разработка линии по производству полуфабрикатов «Котлеты фаршированные из птицы, замороженные»

Ассортимент выпускаемой продукции. Задание работникам цеха на выработку мясных изделий.

Реферат на тему производство котлет 5087

Назначение, мощность и ассортимент централизованного производства мясных полуфабрикатов. Схема технологического процесса и состав помещений цеха.

Организация производства полуфабрикатов из птицы, рыбы, овощей. Технология изготовления продуктов копчения. Общая характеристика и ассортимент рубленых полуфабрикатов порционных изделий из мяса.

Технология изготовления полуфабрикатов котлет. Измельчение мяса, составление фарша, формование и упаковывание. Оборудование для упаковывания полуфабрикатов. Тexничecкиe тpебoвaния к изготовлению мясных консервов. Затем полученный фарш пускают через волчок, вносят в него шпик, липиды, яйца, пряные приправы, соль, воду и рецептурные добавки. Все смешивается в однородную массу на фаршемешалке или куттере. Приготовленный фарш загружают в бункер формовочного оборудования для производства полуфабрикатов, в котором изделию придается нужная форма с установленной массой каждой порции.

С этим легко справляется шнековый роторный механизм оборудования. В формовочном агрегате котлетам придают определенную форму, а затем их переносят на конвейерную ленту.

После этого в соответствии с рецептурой изделия подаются реферат на тему производство котлет аппарат для льезонирования и потом в панировочную секцию. Технология производства полуфабрикатов предусматривает обязательный этап низкотемпературного воздействия в аппарате шоковой заморозки или в спиралеобразном скороморозильном аппарате. Продолжительность заморозки разнится в зависимости от вида продукции.

На конечном этапе полуфабрикаты проходят упаковку в пакеты из полиэтилена и картонные ящики, а потом транспортируются в низкотемпературный холодильник. Цех по производству полуфабрикатов должен оснащаться специальным оборудованием в реферат на тему производство котлет с запланированным ассортиментом продуктов. Как правило, в стандартный комплект технологического оборудования работа по пошиву спецодежды разделочно-прессовальный станок и ленточные пилы для предварительной обработки мясного сырья, мясорубки, волчки, слайсеры для нарезания полуфабрикатов, пельменные и котлетные формовочные аппараты, упаковочные приборы, камеры заморозки, холодильные установки для сохранности сырья и изготовленной продукции, аппараты для льезонирования, фаршемешалки.

3502708

Производство замороженных полуфабрикатов предусматривает обязательный контроль качества каждой технологической операции. В приготовлении данной продукции нельзя применять загрязненный сырьевой материал сомнительной свежести. Качество разделывания туш контролируется технологом.

Для продления срока их хранения применяют особую крепкую, прозрачную, герметичную вакуум-упаковку с нанесенными на ее поверхность сведениями о продукте. Современные технологии производства полуфабрикатов из мяса птицы в комплексе с модернизированным мясоперерабатывающим оборудованием способствуют получению высококачественной конкурентоспособной продукции.

Натуральные полуфабрикатные изделия включают элементы птичьих тушек: окорочок, бедро, крыло, филейная часть и пр.

Специализированное программное обеспечение докладЕсли внутри нас нет мира то бесполезно эссе
Реферат разработка плана маркетинга предприятияКурсовая работа ротавирусная инфекция

Технология производства полуфабрикатов из птицы предусматривает ряд специфических технологических операций. Изучение технологии приготовления морковных котлет и сметанного соуса. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству, правила подачи блюд. Основное сырье и вспомогательные материалы для производства котлет "Московские".

Рецептура и технология приготовления котлет, их пищевая и энергетическая ценность. Экологическая безопасность и экономическая оценка производства данного полуфабриката. Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет и молочного соуса. Подбор посуды и инвентаря подачи блюда.

Методика приготовления котлет

Технология приготовления блюда "Котлеты картофельные", оборудование и инвентарь, органолептические показатели. Оформление и подача блюда, расчёт калорийности.

  • Котлетную массу чаще всего приготовляют из мяса кур, индеек, рябчиков, тетеревов, куропаток, глухарей и фазанов.
  • Затем котлетную массу вновь пропускают через мясорубку, добавляют в нее сливочное масло, которое перед этим хорошо разминают, и все еще раз тщательно перемешивают.
  • Сроки хранения.
  • Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" Составные части блюда овощной запеканки и соуса.
  • В настоящее время многие предприятия общественного питания работают на сырье или с частичным использованием полуфабрикатов.
  • Баранов В.

Требования к сырью кулебяки с капустным фаршем, технология приготовления и контроль качества. Правила обработки сырья, применяемого для приготовления вторых горячих блюд с соусами и требования к его качеству.

Реферат на тему производство котлет 8234

Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда. Расчет его пищевой и энергетической ценности, составление рецептуры. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее - биточков, тефтелей, фрикаделек, рулетов.